Phơi hồng khô

Phơi hồng khô

http://khaitam.wordpress.com

Mấy năm liền ở Nhật, rùa mẹ có trò chơi phơi hồng vào mỗi mùa thu.  Hồng để phơi khô đến khi dẻo là loại hồng dài, có vị chát nếu ăn ngay, kể cả khi vỏ đã vàng cam thật đẹp thì chúng vẫn rất chát.  Chỉ khi quả hồng đã mềm, chín đỏ một màu trong veo thì lúc ấy mới hết vị chát.
Hôm nọ khi post hình lên FB, em Châu Dứa bảo, đây là món quà khi người Nhật còn nghèo hay làm để ăn chơi.  Mẹ Rùa bảo, ấy là vì nhà mình cũng còn nghèo nên thích ăn đồ đặc sản của nông dân.  Mua một vỉ hồng khô loại ngon ở siêu thị, tính ra hơn trăm xu một quả nhưng một thùng hồng để phơi mấy chục quả cũng chỉ có hơn một nghìn yên.  Hồng phơi ở nhà không được đẹp như hồng khô siêu thị, nếu quả nào phơi không khéo cũng có mùi rượu kém ngon đi, nhưng “hành trình” dẫn đến những dây hồng nâu khô quắt đến mức dẻo và đậm đà quả thực là thú vị.
Nhắc đến hồng khô, nhớ vẫn còn “nợ” Mandaranci một việc nhỏ.  Tiếc rằng đợt gây quỹ từ thiện cuối cùng chúng mình làm lại không có hồng khô. Lời hứa vẫn treo lủng lẳng ở đó.
Hôm vừa rồi có cô Dang thi My Dien, 60 t. hỏi thăm cách phơi hồng.  Bận quá không có thời gian thư thái ngồi trả lời của Cô cũng như của mọi người, mong được thứ lỗi.  Không dám hứa hẹn là sẽ có demo hướng dẫn chi tiết vì không biết có thể viết được vào lúc nào, nhưng cuối cùng thì cũng có đủ ảnh để viết bài. Mời mọi người cùng thử khi có điều kiện.
Trước tiên là mua hồng. Chọn những quả hồng có màu vàng cam đều nhưng còn cứng.  Nếu là hồng dài, loại còn giữ một đoạn cuống thì việc treo lên dây để phơi sẽ dễ dàng hơn. Nếu dùng loại hồng tròn dẹt đã được cắt bỏ núm, chỉ còn tai hồng thì có thể dùng dây luồn vào dưới tai hồng để buộc lại.
Với loại hồng còn cuống: cắt bỏ tai hồng.

Dùng dao sắc gọt vỏ hồng

Mỗi dây hồng treo một chục quả, theo mũ số 2, để khi vắt qua sào hay dây phơi được cân bằng.  Ở đây đang vào mùa, cứ cách tuần mẹ Rùa mua về một chục hồng, gọt rồi phơi. Đến tuần này, dây hồng “cũ” nhất cũng đã được 5 tuần tuổi, và tổng cộng cả cũ cả mới là 5 chục.

Buộc nút ở đoạn giữa của sợi dây nylon. Hai sợi dây hai bên buộc thắt nút, trước khi xiết dây cho chặt, cài cuống hồng vào.  Hai dây hồng sẽ buộc nút so le nhau để những quả hồng khi được phơi không chạm vào nhau.

Treo dây hồng ngoài trời, nơi ít bụi bặm, tránh trời mưa.  Trời nắng hồng cũng khô, thậm chí trời lạnh cũng sẽ khô được.  Chúng mình sẽ cần phơi dây hồng trong vòng 7-10 ngày (tuỳ theo kích thước của quả hồng).

Sau khoảng 10 ngày (với những quả hồng to) hoặc thậm chí sau 3-5 ngày (với những quả nhỏ), khi sờ quả hồng sẽ thấy có độ mềm, màu sắc chuyển xuống cam đậm có sắc nâu (do nhựa của hồng tiết ra).
Bây giờ trò vui mới thực sự bắt đầu:  Đeo găng tay nylon vào! (cả hai tay)

“Mát-xa” cho quả hồng một cách từ tốn, nhẹ nhàng, bóp nhẹ để ruột hồng trở nên mềm hơn.

Cách ngày, công việc “mát-xa” cho những quả hồng được “tổ chức” vào buổi sớm khi cả người lẫn hồng đều thư thái (thực ra thì buổi nào cũng được hì hì ;) )  Đều đặn như vậy, hai ngày một lần, sang tuần thứ 3, trái hồng sẽ trở thành mềm mại hơn rất nhiều, khô hơn…

Sang tuần thứ 4, thứ 5 thì chúng càng ngày càng trở nên ngon lành hơn. Khi “mát-xa” lại cần đến nội công kiềm chế (khó hơn kỹ năng mát-xa nhiều ;) )

Cứ phơi và cứ phơi. Cho đến gần Tết (sau khoảng 8 tuần) thì những trái hồng đã có thể sánh duyên cùng những chén nước trà nóng.  Lúc này vỏ những quả hồng khô tự sinh ra lớp phấn tự nhiên màu trắng (không phải mốc), chính là đường từ trong quả hồng.  Khi hồng đã trở nên khô dẻo, không thể mát-xa được nữa, bọc kín, bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
Để có lớp bột áo màu trắng dày hơn bên ngoài, trộn bột năng và đường bột tỷ lệ 1:1, lăn hồng trong bột.
Hành trình của quả hồng từ khi còn tươi cho đến khi thành hồng khô đến đây tạm hết.

Chúc mọi người phơi hồng vui vẻ!

Quả hồng, quả của các vị thần

Quả hồng, quả của các vị thần

(LV) - Quả hồng có tính hàn, vị ngọt chát. Thịt quả chứa protein, lipit, đường glucose, glucoza và nhiều chất khoáng. Quả hồng cũng như cây hồng được dùng làm thuốc. Hồng là loại quả đi vào tỳ, phế, huyết, có tác dụng trị ho, cầm máu… rất công hiệu.

Cây hồng ra hoa từ tháng 4 đến tháng 6 còn thu hoạch thường từ tháng 8 đến tháng 10. Quả hồng để ăn, hoặc phơi khô bằng cách bỏ hạt, ép mỏng rồi phơi hoặc sấy, đêm phơi sương cho khô, cất vào hộp đến khi vỏ bên ngoài có mốc trắng, lấy ra sấy lại cho đến khô. Núm cuống quả hồng còn gọi là tai hồng cũng được phơi hoặc sấy khô làm thuốc.

Nguồn gốc lâu đời

Lần đầu tiên, những người định cư tại bắc Mỹ đã nếm thử vị chát của quả hồng và không mấy mặn mà với loại quả này. Đến khi họ được những người Mỹ bản xứ mách bảo quả hồng chỉ ăn ngon vào mùa sương giá đầu tiên. Những người định cư cho rằng sương giá là yếu tố cần thiết để cải thiện mùi vị của hồng, còn với người bản xứ thì quả hồng cần ở trên cây cho đến tháng 10 khi nó đủ chín để thưởng thức. Tùy theo ngôn ngữ địa phương của thổ dân bắc Mỹ Algonquin, quả hồng gọi là putchamin, pasiminan, hoặc pessamin nghĩa là loại quả nhỏ, có hạt và mùi vị khó ăn nếu chưa chín.

Nhà thám hiểm Tây Ban Nha Hernando de Soto và cộng sự của ông phát hiện những người Mỹ bản xứ ăn loại bánh mì được làm từ một thứ họ gọi là “mận” nhưng thực tế là từ quả hồng khô. Còn những người định cư tại thuộc địa Jamestown của Mỹ lại mô tả quả hồng như “rất ngọt ngào và hợp khẩu vị, càng ngon hơn khi được chưng cất và sau khi lên men lại tốt cho tinh thần”. Với người Hi Lạp, quả hồng là “món ăn của các vị thần”. Khi đô đốc hải quân người Mỹ Matthew Perry mở cửa thông thương Nhật với phương Tây, nó được gieo trồng tại Washington DC. Tại Nhật, quả hồng được trồng rộng rãi và người ta gọi nó là kaki.

Công dụng đa năng

Nước ép quả hồng phơi hoặc sấy khô (thị tất) giúp chữa cao huyết áp. Khi làm mứt, hồng tiết ra chất đường, cho đường vào nồi nấu nhỏ lửa rồi đổ ra khuôn, sau đó phơi hoặc sấy ở nhiệt độ 40 – 50 độ C cho se lại, dùng dao cắt ra và phơi khô ăn dần. Loại đường chế biến công phu này chữa ho, rát cuống họng.

Tai hồng (thị đế) có tác dụng trị nôn, ợ hơi. Ít ai biết tai hồng có nhiều tác dụng chữa bệnh rất hay. Nó dùng trị ho, nấc, tiểu đêm, ăn không tiêu đầy bụng, đau bụng hàn. Phấn hồng (thị sương) có tác dụng thanh nhiệt, nhuận tràng, giảm ho tan đờm, chữa viêm niêm mạc lưỡi, ho do phế nhiệt và viêm rát cuống họng. Còn lá hồng có tác dụng hạ huyết áp, cầm máu, diệt khuẩn tiêu viêm, kéo dài tuổi thọ. Những người uống trà lá hồng lâu ngày sẽ làm cho mạch máu mềm đi, chữa xơ cứng động mạch và trị mất ngủ.

Toa thuốc dân gian

Chữa suy nhược, suy dinh dưỡng, chứng ăn vào nôn ra: Mỗi ngày ăn 6 – 12g quả hồng, hoặc ngâm rượu uống gồm 3 quả hồng khô để cả cuống, giã nát ngâm với 500ml rượu 400C.

Trị tiêu chảy: Lấy 2 quả hồng để trên cơm hấp chín rồi ăn.

Để giảm sưng phù tuyến giáp trạng: Lấy 100g quả hồng xanh, rửa sạch bỏ cuống, giã nát. Dùng vải vắt lấy nước, cho vào nồi, nấu lửa lớn đến khi sền sệt, cho thêm 2 phần mật ong nấu tiếp cho đến khi sệt hơn. Để nguội và bảo quản trong hũ dùng dần. Mỗi ngày ăn 2 lần, mỗi lần 1 thìa pha chung với nước nóng để uống.

Chữa cao huyết áp, ho khan do viêm phế quản mạn tính, đau họng: Lấy 3 quả hồng, bỏ cuống, rửa sạch để ráo nước. Hấp cách thủy với đường phèn, lượng thích hợp, đến khi mềm rồi ăn. Hoặc ép quả hồng tươi lấy nước trộn chung với sữa hoặc nước cơm để uống, mỗi ngày uống 3 lần, mỗi lần nửa chén có thể phòng tai biến mạch máu não cho cao huyết áp. Hoặc sắc lấy nước uống 10g lá hồng không chỉ hạ huyết áp mà còn phòng ngừa xơ cứng động mạch.

Loại bỏ viêm và xuất huyết đường tiết niệu: Nấu chung đến khi thành cao 2 quả hồng, 6g cỏ bấc đèn, thêm đường trắng cho hợp khẩu vị. Mỗi ngày uống 2 lần.

Muốn hết ho khan thổ huyết, bệnh lị lâu ngày ra máu, tiểu tiện rau máu: Lấy 3 quả hồng, bỏ cuống, rửa sạch để ráo nước. Cắt từng miếng nhỏ, nấu chung với cháo, thêm đường trắng hoặc đường phèn cho vừa ăn. Hồng sấy khô, tán thành bột, mỗi ngày dùng 3 lần, mỗi lần 3g cũng giảm thổ huyết, ho ra máu.

Nôn ợ, có hơi nóng: Lấy 3g cuống hồng, 3g đinh hương sắc lấy nước uống.

Để chữa bệnh trĩ: Sắc lấy nước uống gồm 3 quả hồng và 9g địa du. Mỗi ngày uống 3 lần.

Nếu da dị ứng: Lấy 500g quả hồng xanh, giã nát, thêm 1.500ml nước trộn đều, phơi nắng, bỏ bã, phơi tiếp 3 ngày, cất vào hũ dùng dần. Mỗi ngày lấy bông thấm thuốc thoa lên vết thương 3 - 4 lần

Thuỳ Như

http://langvietonline.vn

Hồng - Y HỌC CỔ TRUYỀN

Hồng - Y HỌC CỔ TRUYỀN

Hồng - Diospyros kaki L.f. thuộc họ Thị - Ebenaceae.

Mô tả: Cây gỗ lớn cao tới 15m. Lá mọc so le, hình trứng hay trái xoan, dài 6-18cm, rộng 3-9cm, đầu có mũi lồi ngắn, gốc lá nhọn đầu, mặt trên lá màu lục sẵm, mặt dưới có lông tơ nhạt. Hoa đực mọc chụm lại thành xim ở nách lá, có 2 lá bắc, 14-24 nhị, thường là 16. Hoa cái mọc đơn độc, đài xẻ 4 thuỳ, bầu có 4 vòi nhuỵ và 4 ô, thường có vách giả chia làm 8 ngăn. Quả mọng 3,5-8cm, nhẵn, khi chín màu vàng hay đỏ, mang đài tồn tại và không gập xuống. Hạt dẹt, màu nâu vàng.

Hoa tháng 4-6 và quả tháng 8-10.  

Bộ phận dùng: Tai Hồng - Calyx Kaka; là phần đài còn dính vào quả khô, thường gọi là Thị đế. Quả Hồng, nước ép từ quả và chất đường trong quả cũng được sử dụng.

Nơi sống và thu hái: Nguyên sản ở Nhật Bản và Trung Quốc. Ở Việt Nam có trồng ở nhiều nơi vùng đồng bằng và vùng núi. Có nhiều chủng được ưa thích nhất là Hồng Lạng Sơn (Hồng vuông) với quả hình cầu. Khi chín màu vàng lục thịt dòn; Hồng Hạc ở Hạc Trì, tỉnh Vĩnh Phú có vỏ mỏng không hạt, ruột đỏ da cam. Ta thu hoạch quả Hồng vào tháng 9-10, lấy quả ăn, thu lấy tai Hồng phơi hay sấy khô. Còn quả Hồng hái về, moi hạt ép bẹp, ngày phơi hay sấy, đêm phơi sương tới khô, cho vào hộp, đến khi vỏ ngoài có mốc trắng, lấy ra sấy ở nhiệt độ 50-60 độ tới khô.

Thành phần hóa học: Trong tai Hồng có các thành phần sau: acid oleanolic, acid ursolic, acid syringic, acid vanillic, b- sitosteryl-b-glucoside, trifolin, hyperin và kaempferol. Quả Hồng chứa 88-90% nước, 0,7-0,9% protid, 0,2-8,6% glucid, 10mg% calcium, 19mg% phosphor, 0,16% caroten, 16mg% vitamin C.

Tính vị, tác dụng: Tai Hồng có vị đắng chát, tính bình; có tác dụng giáng nghịch hạ phong, hạ khí, ấm trung tiêu. Quả Hồng có vị ngọt, tính bình, có tác dụng nhuận phế, trừ đờm, khỏi ho, sinh tân dịch.

Công dụng, chỉ định và phối hợp: Tai Hồng dùng trị ho, nấc, đi đái đêm, ăn không tiêu đầy bụng, đau bụng hàn. Ngày dùng 4,5- 9g, dạng thuốc sắc hay bột. Quả Hồng dùng làm thuốc bổ chữa suy nhược, suy dinh dưỡng, chứng ăn vào nôn ra. Ngày ăn 6-12g, hoặc ngâm rượu uống (Hồng khô 3 quả cả tai, giã nát ngâm trong 500ml rượu 40 độ).

Người ta còn dùng: 1. Nước ép từ quả Hồng phơi khô hay sấy khô - Succus Kaki siccatus, thường gọi là Thị tất, dùng chữa bệnh cao huyết áp; 2. chất đường trong quả Hồng - Sacccharum Kaki, thường gọi là Thị sương. Khi làm mứt Hồng, chất đường tiết ra, ta thu lại cho vào nồi đun lửa nhẹ. Khi thành đường thì đổ vào khuôn, phơi hay sấy ở nhiệt độ 40-45 độ cho se, dùng dao cắt, rồi phơi khô hẳn. Người ta dùng chất đường này chữa đau khô cổ họng, ho.

Quá trình làm ra hồng sấy dẻo

HỒNG SẤY DẺO ĐÀ LẠT

Trái hồng là một trong top 4 loại trái cây được bình chọn là ngon nhất và là sản phẩm độc đáo của vùng đất Đà Lạt – Đơn Dương ( một huyện của tỉnh Lâm Đồng )

  Sản phẩm hồng sấy dẻo được làm từ trái hồng cũng là một đặc sản được yêu thích của khách du lịch khi đến Đà Lạt. Có hai loại là hồng sấy nguyên trái và hồng sấy 1/2 trái.

  Để làm ra được đặc sản này người nông dân phải tốn rất nhiều công sức. Đề làm ra hồng sấy dẻo, phải chọn lựa những trái hồng thật chín, như vậy khi ăn sẽ không bị chát, nhưng vì chín quá nên lại rất khó ngọt vỏ.
  Sau khi hồng được gọt vỏ thì được mang đi rửa sạch, để miếng hồng làm ra có màu sắc rất đỏ đẹp, không bị đen.
  Sau đó trái hồng được đưa vào lò sấy trong nhiều giờ, để miếng hồng được ngon và khô đều, thì người sấy phải thường xuyên lật trái hồng lại. Tùy theo thời gian sấy sẽ cho ra lò miếng hồng dẻo hay miếng hồng khô. Có người thỉ thích ăn thật dẻo, nhưng cũng có người lại thích ăn khô.
  Hồng sấy dẻo được làm ra như vậy, dù đơn giản nhưng tốn nhiều công sức. Miếng hồng mới ra lò rất đẹp, màu đỏ tươi, nhìn như được phủ một lớp mật lên trên, nên nhiều người lại tưởng có quét dầu lên nữa. 
  Để tạo ra 1kg hồng sấy dẻo, cần khoảng 5-6kg trái hồng tươi. 
  Hồng sấy dẻo không sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào, nếu để môi trường mát như Đà Lạt, thì màu sắc và độ dẻo sẽ giữ được lâu hơn. Còn nếu chuyển đến xứ nóng, miếng hồng sẽ mau khô và đen lại.
  Hồng sấy dẻo có thể để được rất lâu. Nhưng nếu muốn ăn miếng hồng thật ngon, dẻo, mới thì nên ăn hồng trong khoảng từ tháng 8 đến tháng 12 dương lịch, vì đây là mùa thu hoạch hồng.

Các bạn yêu thích món ăn này, hãy liên hệ với mình, mình sẽ cung cấp cho các bạn hồng sấy dẻo mới nhất, hoàn toàn do gia đình làm, khi nào mình nhận được tổng các đơn hàng khoảng >10kg, gia đình sẽ gửi hồng vào. Hiện tại mình đã giao hồng cho các bạn ở nhiều nơi, như Hà Nội, Đà Nẵng...nhưng chủ yếu tập trung chính là ở Tp.HCM, do chi phí gửi hàng đi xa khá là cao.
Địa chỉ tại TP.HCM là: 20/20B đường Bình Chiểu, Phường Bình Chiểu, Quận Thủ Đức
ĐT: 0918.687.906
Giao hàng tận nơi với đơn hàng 1kg trở lên, ship tùy theo khu vực.
Xin cảm ơn các bạn.

Hồng sấy khô Đà Lạt đi tìm thương hiệu

Đà Lạt mùa này hồng đang chín rộ, những lò sấy thủ công của các hộ dân ở Khe Sanh, Trại Hầm ngày lại qua ngày than hồng rực đỏ. Hồng sấy khô, một sản phẩm đặc trưng của người dân Đà Lạt đang trên đường đi tìm thương hiệu. Nghề lắm công phu Theo đường Khe Sanh đến ngã 3 Chùa Tàu, chúng tôi rẽ xuống phía thung lũng, nơi đây hồng đang vào mùa chín rộ. Trên con đường bê tông uống lượn men theo triền đồi, hai bên đường đi là những vườn hồng vàng rực, quả sai trĩu cành. Cơn gió nhẹ đầu thu thổi từ phía khu dân cư gần đó đem theo một mùi thơm thoang thoảng của trái hồng sấy khô đang chảy mật. Chúng tôi biết rằng, mình đang tiến gần tới những lò sấy hồng thủ công của người dân Khe Sanh. Theo lời chỉ dẫn, chúng tôi tìm đến gia đình chị Lê Thị Thảo (48 tuổi) - một người đã có trên 20 năm gắn bó với nghề sấy hồng mỗi khi vào vụ. Thú thật, sống ở Đà Lạt hơn bốn năm nay nhưng đây là lần đâu tiên trong đời tôi được ăn hồng sấy khô. Giờ thì tôi hiểu, vì sao những du khách đến với Đà Lạt mùa này nhất quyết phải tìm mua hồng sấy cho bằng được. Với cách sấy hồng thủ công này mỗi ngày chị Thảo chỉ làm được vài ký Không giống hồng tươi, hồng sấy khô có hương thơm đặc biệt, vị ngọt đậm của mật hồng khi sấy bị cô lại làm miếng hồng dai hơn, khiến cho người ăn một lần có thể nhớ mãi. Chị Thảo chia sẻ, sấy hồng không khó nhưng để làm ra sản phẩm có chất lượng, du khách thưởng thức một lần có thể nhớ mãi thì không phải là một chuyện dễ. Sau khi hái hồng về, phải rửa thật sạch, chờ cho ráo nước rồi đem ủ. Sau khi hồng chín kỹ, ăn đã ngọt lịm, chủ lò sẽ gọt vỏ rồi cho lên bàn sấy. Nếu quả hồng được cắt làm đôi, sấy xong một mẻ cũng đã mất trọn một ngày. Riêng hồng để nguyên quả phải sấy trong hai ngày, hai đêm. Cứ 30 phút lại phải đảo hồng một lần. Chị Thảo kể, cái nghề sấy hồng của người dân Khe Sanh cũng lắm gian truân: “Than phải đều, độ nóng vừa phải. Cứ 30 phút đảo hồng một lần. Hai ngày đêm mới được một mẻ… Chú coi, tôi phải thức dậy từ 4 giờ sáng để xem hồng đây. Chỉ cần lơ là hay ngủ quên coi như mẻ hồng đó bỏ đi” Mỗi ngày, hai mẹ con chị Thảo làm từ tờ mờ sáng cho đến đêm khuya nhưng cũng chỉ được vài ký hồng khô. Cách gia đình chị Thảo không xa, ẩn trong vườn hồng phía lưng chừng đồi là lò sấy của đôi vợ chồng trẻ Trương Thị Huyền Trinh. Chị Trinh năm nay vừa mới bước qua tuổi 30 nhưng đã có 25 năm gắn đời mình với nghề sấy hồng. Chị kể lại: “Nhà đã có 3 đời làm nghề sấy hồng. Từ khi chị còn đi học cấp một, cứ đến mùa hồng là hai mẹ con lại loay hoay với những mẻ hồng cho kịp đơn đặt hàng của khách. Có khi đến đời thằng cu nhóc này (con chị Trinh - PV) cũng phải bám lấy cái lò lửa này cũng nên”, chị cười, cái cười chân chất của những người nông dân miệt vườn thật hiền. Theo chị Trinh, để có được một sản phẩm hồng khô thật đẹp cho ra thị trường, cần có những bàn tay khéo léo để tạo dáng cho trái hồng. Khi hồng sấy sắp khô, chủ lò sẽ đưa ra để tạo dáng cho những quả hồng này. Tuy theo kích cỡ quả to hay nhỏ mà người chủ lựa chon cách tạo giáng khác nhau rồi tiếp tục cho hồng vào sấy. Sau khi hồng đã sấy khô, chủ lò tạo dáng lại lần cuối và đóng gói để hoàn tất công đoạn. Gây dựng thương hiệu Hiện tại Đà Lạt có khoảng 70 lò sấy hồng tập trung chủ yếu ở khu vựa Khe Sanh và Trại Hầm (phường 10). Tất cả những lò sấy này đều hoạt động theo một phương thức thủ công theo kiểu nhỏ lẻ của mỗi gia đình. Trong khu vực lớn nhất là lò sấy của chị Lưu Thu Thảo (40 tuổi). Hiện tại, trung bình mỗi ngày chị cho ra lò trên 10kg hồng sấy khô. Chị Thảo không nhớ rõ nghề sấy hồng khô ở Đà Lạt được “khởi thủy” vào năm nào, chỉ biết rằng khi bố mẹ chị đưa cả gia đình từ ngoài Bắc vào trong này định cư thì nghề sấy hồng đã có. Lớn lên rồi đi lấy chồng lại theo cái nghề đấy. “Nghe mẹ tôi kể lại, từ thời người Pháp còn ở Đà Lạt họ đã làm hồng sấy khô rồi. Vào mùa hồng chín rộ, ăn không hết mà bỏ đi thì phí nên người ta nghĩ ra cách sấy hồng để bảo quản được lâu”, - chị Thảo tâm sự. Những ngày đầu mới làm hồng sấy, cả gia đình chị phải đưa hàng đi chào bán khắp nơi trong thành phố. Không lâu sau, sự hấp dẫn tuyệt vời của sản phẩm này khiến hàng hóa làm ra không kịp cho các thương lái đến mua. Những đơn đặt hàng lớn từ khắp thành phố nơi đổ về ngày càng nhiều khiến lò sấy của chị sớm trở nên nổi tiếng và được hàng xóm đặt cho cái tên dễ nhớ: “Hồng cô Thảo”. Hiện tại, giá bán một 1kg hồng khô tại chợ Đà Lạt dao động từ 120.000đ đến 140.000đ. Cá biệt, vào thời điểm chớm vụ giá mỗi ký hồng khô có thể lên tới 200.000đ. Hồng sấy khô của người dân Đà thành không được ướp, tẩm bất cứ một loại hóa chất nào mà nguyên chất một cách tuyệt đối. Do đó, loại đặc sản này rất đảo bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và có thể sử dụng trong vòng 1 năm. Trao đổi với chúng tôi, ông Trần Văn Thiêm - Cán bộ Nông - Lâm - Thủy sản phường 10 cho biết: “UBND phường đang có chủ trương đầu tư, xây dựng thương hiệu cho một số mặt hàng đặc sản của người dân trong vùng, như: hồng sấy khô, khoai lang dẻo, mứt mận... Cái khó khăn nhất hiện nay là người dân sản xuất hồng sấy khô chủ yếu là nhỏ lẻ. Chưa ý thức được việc tự quảng bá hình ảnh cho sản phẩm của mình. Xây dựng thương hiệu cho người dân là một việc làm cần thiết và chắc chắn chúng tôi sẽ tiến hành”. Thị trường tiêu thụ mặt hàng này hiện nay chủ yếu là bán cho khách du lịch. Tuy nhiên, giấc mơ của những người sấy hồng ở Khe Sanh, Trại Hầm thành phố Đà Lạt là sản phẩm của mình sẽ vươn cao, vươn xa hơn nữa. Tin rằng một ngày không xa, ngoài Đà Lạt ta có thể tìm thấy sản phẩm hồng sấy khô Đà Lạt bất cứ địa điểm nào trên đất nước ta.

Phân biệt hồng Đà Lạt và hồng Trung Quốc

Phân biệt hồng Đà Lạt và hồng Trung Quốc

Để phân biệt hồng Trung Quốc với hồng đặc sản Đà Lạt không khó, chỉ cần dựa vào hình dáng, màu sắc và mẫu mã.

Hồng Đà Lạt chỉ cần 1-2 ngày là bắt đầu chín mềm, nếu ăn không kịp sẽ bị hư rất nhanh. Còn hồng Trung Quốc mua về cả tuần vẫn không bị hư, thậm chí để rất lâu vẫn không chín.

Về màu sắc: hồng Trung Quốc đều có vỏ sẫm, bóng, màu sắc đẹp và to hơn hẳn so với hàng trong nước. Loại hồng này ngọt nhưng không thơm, hơi khô và không mọng nước. Còn hồng trứng Đà Lạt chính gốc phải có màu vàng cam, ăn vào có vị ngọt béo, ăn rất dẻo và thơm.

Hồng Trung Quốc có màu đỏ sẫm, bóng mịn - Ảnh: Phan Diệu

Hồng Đà Lạt có màu vàng cam, không bóng mịn và bắt mắt bằng hồng Trung Quốc - Ảnh: Phan Diệu

Hình dạng: Nếu như quả hồng Việt Nam có hình dạng tròn, dẹt trơn giống trứng gà, phần cuống có nhiều đốm đen, không có rãnh và vỏ có màu nhạt, có vết thâm, không đều màu thì quả hồng Trung Quốc lại tròn đều, to dẹt hơi vuông, có khía.

Vỏ: Hồng Trung Quốc có vỏ bóng, đẹp, có màu đỏ cam tươi, màu đậm và trên vỏ thường không có vết xước.

Kích thước: hồng Trung Quốc đều có kích thước đều nhau nhưng to hơn hồng Đà Lạt.

Hồng Trung Quốc có kích thước đều nhau, to hơn hẳn hồng Đà Lạt.

Hồng Việt Nam thường xấu mã, núm quả có nhiều đốm đen, bóc ra thấy phần ruột gần núm hơi bị cứng, sắc đỏ không đậm như hồng Trung Quốc mà thường là đỏ hơi vàng, đỏ nhạt. Trong khi đó, hồng Trung Quốc lại có vỏ rất bóng, căng mịn rất đẹp.

Ngoài ra, hồng Trung Quốc bị tiêm hóa chất vào thẳng cuống nên trái hồng sẽ bị thối từ cuống tới trái, cuống lúc nào cũng có màu thâm đen.

Hiện nay, trên thị trường, hồng Đà Lạt được chia thành 3 loại chủ yếu là : hồng giòn, hồng trứng và hồng dẻo. Thông thường, các loại hồng đều được ngâm qua nước sạch hay nước vôi để bớt chát và nhanh chín hơn. Hồng chín sẽ được ủ khí nên dù quả chín đều, màu đẹp nhưng vị sẽ không thơm, nhạt và chát hơn những trái chín cây.

Hồng trứng Trung Quốc có màu đỏ đậm - Ảnh: Phan Diệu

Còn hồng trứng Đà Lạt lại có màu vàng cam - Ảnh: Phan Diệu

Loại hồng trứng Đà Lạt thì ngược lại. Qua ủ, hồng sẽ chín ngọt, dẻo, thơm. Qua ngâm nước hoặc nước vôi, hồng sẽ giòn, ngọt, không bị chát. Hồng này mua về nên ăn ngay. Nếu muốn để qua ngày thì nên cất vào tủ lạnh để hồng không bị nhũn. Còn hồng xanh để lâu sẽ bị mềm, mất độ giòn, ăn không ngon.

Hồng giòn (hay còn gọi là hồng xanh) thường có hình dáng tròn, màu xanh nhưng hơi ngả vàng, màu sắc không đều, không bóng. Ăn vào giòn, ngọt và hơi chát.

Hồng giòn Đà Lạt có hình dáng tròn, màu xanh hơi ngả vàng, trái không bóng mịn - Ảnh: Phan Diệu

Hồng rất dễ bị hỏng nên nào vỏ càng đậm, càng đẹp thì chắc chắn đó là hàng Trung Quốc do bị bôi phẩm màu.

Năm nay trên thị trường còn xuất hiện một loại hồng vàng của Trung Quốc, có độ to và giá bán tương tự như hồng giòn Đà Lạt, nhưng có màu vàng đậm rất đẹp.

Chị Nga - một tiểu thương tại chợ Bà Chiểu cho biết: “Người mua thường họ chỉ mua bằng mắt nên cứ trái nào to, bóng, màu đẹp là chọn ngay. Thế nhưng, vỏ càng láng mịn, màu càng đậm, càng bắt mắt thì nhất định là hồng Trung Quốc đội lốt rồi.

Hồng Trung Quốc lẫn lộn hồng Đà Lạt được bày bán tại chợ Bà Chiểu (quận Bình Thạnh) - Ảnh: Phan Diệu

Hồng chín tự nhiên rất khó có thể chín đều mà màu vẫn tươi và đỏ đều. Để hồng chín tự nhiên người ta thường lấy hồng ương rồi bôi thuốc lên là ngày mai có thể ăn được. Bởi vậy, hồng càng chín đỏ rực thì chỉ có dùng thuốc hóa chất thôi. Dù người mua có ngâm rửa sạch hay ngâm hồng với nước muối thì cũng không thể mất hết chất thuốc đó được".

Vì thế, cho dù hồng Đà Lạt có màu xấu thì người mua đừng có tưởng hồng đó không ngon. Màu xấu chứng tỏ hồng không bị tiêm thuốc kích thích.

CÔNG DỤNG CỦA TRÁI HỒNG

CÔNG DỤNG CỦA TRÁI HỒNG

Hồng đã vào mùa, đây là lúc bạn nên chọn cho gia đình trái hồng làm hoa quả tráng miệng quen thuộc cho cả nhà. Hồng không chỉ là một loại trái cây thơm ngon, bổ dưỡng mà còn có tác dụng chữa bệnh kỳ diệu mà có thể bạn chưa biết.

Cứ vào độ tháng 8 – 12 dương lịch , nhắc đến những trái cây của mùa thu người ta lại không thể quên cái vị thơm ngọt, dòn dòn của trái hồng . Loại quả màu vàng cam này có rất nhiều dưỡng chất thiết yếu bồi bổ cho cơ thể, không những thế hồng cũng là một vị thuốc lý tưởng chữa được rất nhiều bệnh.

Hãy cùng khám phá xem hồng có những lợi ích gì nhé!

Dinh dưỡng từ quả hồng

Không chỉ rất ngon, quả hồng còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.

Với lượng calo thấp nhưng dồi dào vitamin A, vitamin C, chất chống o-xy hóa, canxi, đồng… hồng là loại trái cây mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho sức khỏe.

Tác dụng chữa bệnh và làm đẹp

Chống viêm

Trong quả hồng chứa dồi dào chất catechins và polyphenolic, đây là những hợp chất chống ôxy hóa mạnh có tác dụng kháng viêm và chống nhiễm trùng rất tốt. Nếu bạn muốn các vết thương trên da mau lành lặn thì nên ăn hồng thường xuyên để cải thiện vấn đề một cách hiệu quả hơn.

Tăng cường hệ tiêu hóa

Hồng còn có tác dụng cải thiện hệ tiêu hóa. Với lượng chất xơ và tannin dồi dào, quả hồng có tác động tích cực đến quá trình hoạt động của nhu động ruột, giúp ngừa tiêu chảy một cách hữu hiệu.

Tăng cường hệ miễn dịch

Quả hồng có chứa rất nhiều vitamin C, một chất chống ôxy hóa mạnh nếu được hấp thu vào cơ thể thường xuyên sẽ có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch. Do đó, bạn có thể ăn hồng thường xuyên để phòng ngừa và điều trị một số bệnh thông thường như cảm lạnh, cảm cúm, nhiễm trùng phổi, hen suyễn...

Ngăn ngừa các bệnh tim mạch

Quả hồng chứa nhiều đường (hầu hết là đường glucose và fructose) giúp các mạch máu lưu thông, làm khỏe các cơ tim mà vẫn duy trì được lượng đường máu ở mức bình thường. Bạn hãy ăn hồng thường xuyên để bảo đảm có hệ tim mạch hoạt động tốt.

Ngừa ung thư

Do chứa nhiều chất chống ôxy hóa là vitamin A, shibuol và axít betulinic nên trái hồng có khả năng loại bỏ các gốc tự do gây hại, giúp phòng ngừa ung thư.

Trị thiếu máu

Chất đồng dồi dào trong trái hồng sẽ giúp cơ thể hấp thụ chất sắt một cách tốt nhất để tạo nên nhiều tế bào máu đỏ, từ đó phòng ngừa và điều trị bệnh thiếu máu rất tốt.

Cải thiện thị lực

Trái hồng cũng chứa một lượng đáng kể vitamin A, có tác dụng cải thiện thị lực. Bạn có thể đưa trái hồng vào thực đơn ăn uống mỗi ngày để giúp “cửa sổ tâm hồn” của mình luôn khỏe đẹp.

Giải rượu và chống say rượu

Tannin trong quả hồng thúc đẩy quá trình tiêu hóa của cơ thể, tăng tốc độ giải rượu, đồng thời Vitamin C phong phú trong hồng có tác dụng bảo vệ gan, làm gan hoạt động hiệu quả hơn.

Để tránh không bị đau đầu sau khi say rượu, hãy ăn hai quả hồng vào ngày hôm sau nhé.

Có tác dụng lợi tiểu

Chỉ cần 3 – 4 quả hồng mỗi ngày có thể giúp làm ổn định huyết áp mà không cần dùng thuốc, vì vậy những người bị bệnh cao huyết áp được khuyên nên ăn hồng.

Làm đẹp da

Vì chứa nhiều Vitamin C, A, chất sắt giúp da hồng hào và duy trì thành phần đúng của máu, cải thiện sức khỏe làn da và tóc.

Giảm cân

Một quả hồng cỡ trung bình 168g chỉ cung cấp khoảng 31 calo và lượng chất béo cực thấp nên sẽ là món ăn vặt lý tưởng dành cho những bạn gái đang có kế hoạch giảm cân.

Chống lão hóa

Một nghiên cứu tại Nhật Bản cho thấy, vỏ của trái hồng có chứa chất phytochemical có thể bảo vệ tế bào chống lại các tổn thương do quá trình ôxy hóa có liên quan đến lão hóa gây ra. Hãy ăn hồng thường xuyên để giúp duy trì vẻ tươi trẻ của bạn.

Lưu ý khi ăn hồng

Khi đói không nên ăn hồng: Hồng có chất tannin (gọi là mủ, một chất trong vỏ trái cây) và chất pectin (hóa chất trong trái cây), hai chất này tác hợp với axit dạ dày sẽ kết hợp lại rồi tạo ra những sạn trái hồng trong dạ dày, phải đi giải phẫu để lấy sạn này ra.

Nên gọt vỏ khi ăn: Không nên ăn luôn vỏ vì trong vỏ chứa nhiều chất tannin đã nói trên.

Không ăn tráng miệng bằng hồng sau khi ăn hải sản hoặc thực phẩm có protein cao: Theo Đông y, trái hồng và hải sản thuộc Hàn âm khí, ăn vào dễ lạnh bụng dẫn đến đau bụng.

Bị bệnh tiểu đường, không nên ăn trái hồng: Độ đường trái hồng cao 10,8% mà là loại đường có hại (sur – cose, fructose, glucose, tuy glucose rất cần thiết cho tế bào), những người tiểu đường ăn vào sẽ bị tăng đường trong máu.

Cuối cùng hãy nhớ đánh răng súc miệng sau khi ăn hồng: Lý do cũng là chất tannin nơi các mảnh hồng nhỏ còn dính lại kẽ răng sẽ làm sâu răng, răng xỉn màu.