Phơi hồng khô

Phơi hồng khô

http://khaitam.wordpress.com

Mấy năm liền ở Nhật, rùa mẹ có trò chơi phơi hồng vào mỗi mùa thu.  Hồng để phơi khô đến khi dẻo là loại hồng dài, có vị chát nếu ăn ngay, kể cả khi vỏ đã vàng cam thật đẹp thì chúng vẫn rất chát.  Chỉ khi quả hồng đã mềm, chín đỏ một màu trong veo thì lúc ấy mới hết vị chát.
Hôm nọ khi post hình lên FB, em Châu Dứa bảo, đây là món quà khi người Nhật còn nghèo hay làm để ăn chơi.  Mẹ Rùa bảo, ấy là vì nhà mình cũng còn nghèo nên thích ăn đồ đặc sản của nông dân.  Mua một vỉ hồng khô loại ngon ở siêu thị, tính ra hơn trăm xu một quả nhưng một thùng hồng để phơi mấy chục quả cũng chỉ có hơn một nghìn yên.  Hồng phơi ở nhà không được đẹp như hồng khô siêu thị, nếu quả nào phơi không khéo cũng có mùi rượu kém ngon đi, nhưng “hành trình” dẫn đến những dây hồng nâu khô quắt đến mức dẻo và đậm đà quả thực là thú vị.
Nhắc đến hồng khô, nhớ vẫn còn “nợ” Mandaranci một việc nhỏ.  Tiếc rằng đợt gây quỹ từ thiện cuối cùng chúng mình làm lại không có hồng khô. Lời hứa vẫn treo lủng lẳng ở đó.
Hôm vừa rồi có cô Dang thi My Dien, 60 t. hỏi thăm cách phơi hồng.  Bận quá không có thời gian thư thái ngồi trả lời của Cô cũng như của mọi người, mong được thứ lỗi.  Không dám hứa hẹn là sẽ có demo hướng dẫn chi tiết vì không biết có thể viết được vào lúc nào, nhưng cuối cùng thì cũng có đủ ảnh để viết bài. Mời mọi người cùng thử khi có điều kiện.
Trước tiên là mua hồng. Chọn những quả hồng có màu vàng cam đều nhưng còn cứng.  Nếu là hồng dài, loại còn giữ một đoạn cuống thì việc treo lên dây để phơi sẽ dễ dàng hơn. Nếu dùng loại hồng tròn dẹt đã được cắt bỏ núm, chỉ còn tai hồng thì có thể dùng dây luồn vào dưới tai hồng để buộc lại.
Với loại hồng còn cuống: cắt bỏ tai hồng.

Dùng dao sắc gọt vỏ hồng

Mỗi dây hồng treo một chục quả, theo mũ số 2, để khi vắt qua sào hay dây phơi được cân bằng.  Ở đây đang vào mùa, cứ cách tuần mẹ Rùa mua về một chục hồng, gọt rồi phơi. Đến tuần này, dây hồng “cũ” nhất cũng đã được 5 tuần tuổi, và tổng cộng cả cũ cả mới là 5 chục.

Buộc nút ở đoạn giữa của sợi dây nylon. Hai sợi dây hai bên buộc thắt nút, trước khi xiết dây cho chặt, cài cuống hồng vào.  Hai dây hồng sẽ buộc nút so le nhau để những quả hồng khi được phơi không chạm vào nhau.

Treo dây hồng ngoài trời, nơi ít bụi bặm, tránh trời mưa.  Trời nắng hồng cũng khô, thậm chí trời lạnh cũng sẽ khô được.  Chúng mình sẽ cần phơi dây hồng trong vòng 7-10 ngày (tuỳ theo kích thước của quả hồng).

Sau khoảng 10 ngày (với những quả hồng to) hoặc thậm chí sau 3-5 ngày (với những quả nhỏ), khi sờ quả hồng sẽ thấy có độ mềm, màu sắc chuyển xuống cam đậm có sắc nâu (do nhựa của hồng tiết ra).
Bây giờ trò vui mới thực sự bắt đầu:  Đeo găng tay nylon vào! (cả hai tay)

“Mát-xa” cho quả hồng một cách từ tốn, nhẹ nhàng, bóp nhẹ để ruột hồng trở nên mềm hơn.

Cách ngày, công việc “mát-xa” cho những quả hồng được “tổ chức” vào buổi sớm khi cả người lẫn hồng đều thư thái (thực ra thì buổi nào cũng được hì hì ;) )  Đều đặn như vậy, hai ngày một lần, sang tuần thứ 3, trái hồng sẽ trở thành mềm mại hơn rất nhiều, khô hơn…

Sang tuần thứ 4, thứ 5 thì chúng càng ngày càng trở nên ngon lành hơn. Khi “mát-xa” lại cần đến nội công kiềm chế (khó hơn kỹ năng mát-xa nhiều ;) )

Cứ phơi và cứ phơi. Cho đến gần Tết (sau khoảng 8 tuần) thì những trái hồng đã có thể sánh duyên cùng những chén nước trà nóng.  Lúc này vỏ những quả hồng khô tự sinh ra lớp phấn tự nhiên màu trắng (không phải mốc), chính là đường từ trong quả hồng.  Khi hồng đã trở nên khô dẻo, không thể mát-xa được nữa, bọc kín, bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
Để có lớp bột áo màu trắng dày hơn bên ngoài, trộn bột năng và đường bột tỷ lệ 1:1, lăn hồng trong bột.
Hành trình của quả hồng từ khi còn tươi cho đến khi thành hồng khô đến đây tạm hết.

Chúc mọi người phơi hồng vui vẻ!